在城中菜场
大闸蟹怎么挑?记住这几点 大闸蟹外形特征可以总结为“青壳白肚,金爪黄毛”,即:壳如青泥,平滑光泽;脐腹甲壳,晶莹雪白;蟹爪金黄,坚挺有力;蟹脚毛长,颜色金黄。 ★劲:两螯八足力大无比,能在平板玻璃上迅速撑起,将蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回。 ★大:个头较大。 ★肥:正看背厚,反看腹宽,手感实沉。 ★满:农历九月雌蟹蟹黄充实丰满,十月雄蟹脂膏充实。 ★鲜:蟹肉鲜味浓郁,煮(蒸)熟后,剥开背甲食用,鲜而不腻,肉质滑嫩,食后余香爽口,无异味。蟹肉中游离氨基酸和鲜味氨基酸多。 ★腥:有特殊的蟹腥味,剥、食蟹后手留余腥,经久难消。 ★甘:蟹肉略带甘甜味,说明甘氨酸丰富。 ★脆:蟹壳较薄,容易咬碎,细嚼可食,钙质含量丰富。
友情提醒 大闸蟹虽好 但蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心 这四个部位不可食用, 脾胃虚寒、高尿酸人群也不宜多吃哦
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