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金不换.小美人酒产于安徽亳州，亳州是中国酒文化最早的发源地之一。根据尉迟寺遗址考古发现，早在5000多年前，亳州地区的酿酒业就十分发达，留下了大量的酿酒文物保护实物，其中古窖池酿造遗址尤为有名。
泥窖酿酒
亳州老窖之泥窖，已成传世国宝。建窖初成，取五渡黄泥，其色清黄，其质绵柔细腻，尤适窖池滋养。
窖泥在历史的长河里，经过若千年浸润，泥色由黄变乌，由乌转灰，转乌黑，再转灰白，泥质由柔变脆，在光线的照射下，闪出红、绿、蓝等多种色彩，且有一种回沁脾胃的香味。这时，酿出的酒格外香醇浓郁、清洌甘爽、回味悠长。
从现代微生物的角度，泥窖是一个集糖化发酵、酯化发酵等多种生化反应于一体的酿酒容器。泥窖本身就是多种微生物的载体，养护好的泥窖，是多种微生物固定化，没有半衰期，而且效果越来越好的生化反应器。老窖中的微生物在特定的环境下经受酸水、酒精的考验，适应的留下来，时间一长，窖池就成了优良菌种的繁衍池，酿酒过程中产生的酸水，不断向窖泥深处渗透，酸水中含有丰富的营养，为微生物的繁衍驯化提供了物质保证，微生物在其生命活动中，形成了大量极具酯化功能产生香味。因此，窖龄越长，窖泥中繁衍的微生物及微生物产生的香味物质越多，产出的酒自然品质不凡。
酒是陈的香，窖越老越好，酒越陈越佳，窖龄越长，其香越幽、其味越正、其品越高。营养学家：白酒有很多营养成分，对人体有利，越是陈窖就越是可以提高对人体有利物质的含量，降低酒精给人体带来的损害，故，烧出来的酒，都有陈的过程。
“泥窖”特有的传统，养成微生物种群在四百余年中不断纯化、不断繁衍，最终形成了亳州市酒厂浓郁醇香、品味纯正的“池道”系列酒！
有机原粮
亳州地处亚热季候，雨水丰沛，粮种不凋，故谓之皖北粮仓，其特有小颗粒高粱，赤穗饱满，颗粒丰硕糖分充盈，利善制酒。其富含单宁、花青素、酚元化合物等，可赋予白酒特有的醇香。
龙泉井水
龙泉乃是数百年古井酿酒的源泉，取其泉澈酿之白酒，甘香浓郁，清冽气爽。经科学论证，龙泉井水清澈净透，口感微甜，呈弱酸性，硬度适中，可促进酵菌生长繁育，更利酿制的糖化与发酵。
古法酿制
亳州善酿，世代传承，素有千年酒乡之美誉。金不换.小美人酒在传统的老五甑操作法基础上，与现代科技相结合才酿出了今天“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的酒品质。
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发表于 2018-8-10 10:27
