金不换老字号.优酿
上溯八百年下推三千年，南至余姚河姆渡，北至赤峰女神庙，西至漠海罗布泊，酒文化的深根已经无处不飘香。上古时代，酒的出现，预示着中华大地的富庶与盛产，预示着中华名族的勤劳与智慧。
金不换优酿产于安徽亳州，亳州地处亚热季候，雨水丰沛，粮种不凋，故谓之皖北粮仓，其特有“泸高粱”，赤穗饱满，颗粒丰硕糖分充盈，利善制酒。其富含单宁、花青素、酚元化合物等，可赋予白酒特有的醇香。
泥窖酿酒
亳州老窖之泥窖，已成传世国宝。建窖初成，取五渡黄泥，其色清黄，其质绵柔细腻，尤适窖池滋养。
窖泥在历史的长河里，经过若千年浸润，泥色由黄变乌，由乌转灰，转乌黑，再转灰白，泥质由柔变脆，在光线的照射下，闪出红、绿、蓝等多种色彩，且有一种回沁脾胃的香味。这时，酿出的酒格外香醇浓郁、清洌甘爽、回味悠长。
从现代微生物的角度，泥窖是一个集糖化发酵、酯化发酵等多种生化反应于一体的酿酒容器。泥窖本身就是多种微生物的载体，养护好的泥窖，是多种微生物固定化，没有半衰期，而且效果越来越好的生化反应器。老窖中的微生物在特定的环境下经受酸水、酒精的考验，适应的留下来，时间一长，窖池就成了优良菌种的繁衍池，酿酒过程中产生的酸水，不断向窖泥深处渗透，酸水中含有丰富的营养，为微生物的繁衍驯化提供了物质保证，微生物在其生命活动中，形成了大量极具酯化功能产生香味。因此，窖龄越长，窖泥中繁衍的微生物及微生物产生的香味物质越多，产出的酒自然品质不凡。
酒是陈的香，窖越老越好，酒越陈越佳，窖龄越长，其香越幽、其味越正、其品越高。营养学家：白酒有很多营养成分，对人体有利，越是陈窖就越是可以提高对人体有利物质的含量，降低酒精给人体带来的损害，故，烧出来的酒，都有陈的过程。
“泥窖”特有的传统，养成微生物种群在四百余年中不断纯化、不断繁衍，最终形成了亳州市酒厂浓郁醇香、品味纯正的美酒。
有机原粮
亳州地处亚热季候，雨水丰沛，粮种不凋，故谓之皖北粮仓，其特有小颗粒高粱，赤穗饱满，颗粒丰硕糖分充盈，利善制酒。其富含单宁、花青素、酚元化合物等，可赋予白酒特有的醇香。
龙泉井水
龙泉乃是数百年古井酿酒的源泉，取其泉澈酿之白酒，甘香浓郁，清冽气爽。经科学论证，龙泉井水清澈净透，口感微甜，呈弱酸性，硬度适中，可促进酵菌生长繁育，更利酿制的糖化与发酵。
古法酿制
亳州善酿，世代传承，素有千年酒乡之美誉。
商时期，商成汤王在谯（亳州）建立都城。用剩饭经自然发酵后而形成原始酒为祭品，祈求降雨。
东汉 光和元年，曹操筑窖用九酝酒法酿酒，将酒献给汉献帝刘协，曹家九酝春酒法流传天下。
唐 武德二年（公元619年）演绎出地下罈酒圈存的技艺。
宋 淳化三年（公元992年）窖底酒醅二次发酵的初型技艺。
宋 熙宁元年（公元1068年），亳州年白酒课税银十万余贯。
元代 腊酿蒸鬻，侯夏而出 ，以糯米或黍、秫、麦，蒸熟和曲酿窖中七七日，即发酵四十九天，以甑蒸为上，其清如水，味极浓烈。
明 宣德元年（公元1426年），曹操后裔曹家福怀揣祖传九酝春酿酒秘方，在家乡亳州，涡河、洪河、亳宋河三水交汇，涡水北岸滩头阔地建窖池，开办永昌酒号。酒窖长九尺、宽六尺、深五尺，采古泉水，每窖用高粱五石，三个月轮烧，流酒瓷罈圈存，酒品极佳，曹氏酿酒古法得以传承。
明 崇祯十六年（公元1643年），亳州知州宋应星察看永昌酒号，从采曲到酿酒的细节过程，结合《天工开物》有关曲蘖（酒曲）生产技术工艺的叙述，进行深度探究，对曹氏酒窖充分认肯。并挥毫留下：“三水交汇孕育古泉涌甘露，两岸抱滩沃壤老窖酿琼浆”的佳句。
清 光绪三十一年（公元1905年），胡翠儒在永昌酒号院内扩建窖池，创办天吉长酒坊。
民国时期 周若仙接续经营整修扩建：天吉祥酒坊。
1948年亳州解放，在永昌酒号、天吉长酒坊的基础上，人民政府投资建立第一家酿酒工业——地方国营亳县酒厂。
1985年更名为亳州市酒厂。
1999年民营企业白酒集团积极参于国企改制，收购国企亳州市酒厂，实现资产重组改制为民营，组建安徽金不换白酒集团。
改制后，对明、清老窖泥池培养维护，收集整理曹操酿法，在传统的老五甑操作法基础上，与现代科技相结合，以宗传酿造技艺为深根，贯穿华夏之神思，谐和酒气之纯韵，精粹酒品之独道，才酿出了今天“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的系列美酒。
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发表于 2018-7-7 17:11
